Нещодавно була опублікована колективна монографія на тему «Інноваційні технології та обладнання: перспективи розвитку харчової промисловості та ресторанної індустрії» за активного сприяння Центру українсько-європейського наукового співробітництва. Організаторами наукової розвідки виступили Куявський університет у Влоцлавеку та Державний біотехнологічний університет.
Електронну версію презентованої роботи можна переглянути на офіційному сайті європейського видавництва “Izdevnieciba “Baltija Publishing” (м. Рига, Латвія) за посиланням.
У праці вчені проаналізували низку важливих питань, а саме:
- дослідили технологію безглютенових кексів з концентратом сколотин, технологію вегетаріанського капкейку «деліс» із використанням вівсяного борошна та ламінарії, технологію та властивості напівфабрикату низьколактозного на основі молочної сироватки підсирної;
- встановили технологічні особливості борошняних композиційних сумішей;
- запропонували результати дослідження кольорометричних характеристик напівфабрикатів на основі цільового використання нутрієнтів сколотин;
- описали ефективність перерозподілу енергетичних ресурсів на підприємствах харчової промисловості системою повітряного теплонасоса;
- визначили функціонально-технологічні властивості фаршевих мас на основі концентрату сколотин;
- охарактеризували наукові основи ресурсозберігаючих технологій виробництва желейної продукції;
- зазначали на доцільності розробки технологій напівфабрикатів капсульованих на основі молочної сировини та їх функціонування в умовах міжгалузевої кооперації та на створенні експертно-моделюючої системи формування рецептур морозива тощо.
Свої наукові розробки представили такі дослідники, як:
- Антонюк Ірина Юріївна – кандидат технічних наук, доцент, доцент кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Батраченко Олександр Вікторович – доктор технічних наук, доцент, доцент кафедри проєктування харчових виробництв та верстатів нового покоління Черкаського державного технологічного університету;
- Безрученко Ольга Миколаївна – аспірантка кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Белінська Світлана Омелянівна – доктор технічних наук, професор, професор кафедри товарознавства, управління безпечністю та якістю Державного торговельно-економічного університету;
- Бреус Наталія Миколаївна – кандидат технічних наук, старший викладач кафедри інформатики Національного університету харчових технологій;
- Вітряк Оксана Павлівна – кандидат технічних наук, доцент, доцент кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Гніцевич Вікторія Альбертівна – доктор технічних наук, професор, професор кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Гончар Юлія Миколаївна – кандидат технічних наук, старший викладач кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Гопкало Лариса Михайлівна – кандидат економічних наук, доцент, доцент кафедри готельно-ресторанної справи та туризму Національного університету біоресурсів і природокористування України;
- Грибков Сергій Віталійович – доктор технічних наук, доцент, доцент кафедри інформаційних систем Національного університету харчових технологій;
- Гринченко Наталя Геннадіївна – доктор технічних наук, доцент, професор кафедри технології м’яса Державного біотехнологічного університету;
- Данилюк Інна Петрівна – кандидат технічних наук, доцент кафедри технології та організації готельно-ресторанного бізнесу Чернівецького торговельно-економічного інституту Державного торговельно-економічного університету;
- Дейниченко Григорій Вікторович – доктор технічних наук, професор, заслужений діяч науки і техніки України, професор кафедри харчових технологій в ресторанній індустрії Державного біотехнологічного університету;
- Золотухіна Інна Василівна – доктор технічних наук, доцент, доцент кафедри харчових технологій в ресторанній індустрії Державного біотехнологічного університету;
- Камєнєва Наталія Вікторівна – кандидат технічних наук, доцент (Республіка Польща);
- Кепко Валентина Миколаївна – кандидат економічних наук, доцент, доцент кафедри підприємництва, торгівлі та біржової діяльності Білоцерківського національного аграрного університету;
- Кравченко Михайло Федорович – доктор технічних наук, професор, професор кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Марцин Тетяна Олександрівна – кандидат технічних наук, доцент, доцент кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Медведєва Анжеліка Олександрівна – кандидат технічних наук, доцент, доцент кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Михайлик Віталій Сергійович – аспірант кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Мороз Олена Омелянівна – доктор економічних наук, професор, завідувач кафедри підприємництва, логістики та менеджменту Вінницького національного технічного університету;
- Назаренко Ірина Анатоліївна – кандидат технічних наук, доцент кафедри технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського;
- Нестеренко Наталія Анатоліївна – кандидат технічних наук, асистент кафедри товарознавства, управління безпечністю та якістю Державного торговельно-економічного університету;
- Піддубний Володимир Антонович – доктор технічних наук, професор, член-кореспондент НААН України, професор кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Попова Світлана Юріївна – кандидат технічних наук, доцент, доцент кафедри готельно-ресторанної справи та туризму Національного університету біоресурсів і природокористування України;
- Рогальський Сергій Владиславович – кандидат сільськогосподарських наук, доцент, доцент кафедри рослинництва Уманського національного університету садівництва;
- Романовська Ольга Леонідівна – кандидат технічних наук, доцент кафедри технології та організації готельно-ресторанного бізнесу Чернівецького торговельно-економічного інституту Державного торговельно-економічного університету;
- Сєдих Ольга Леонідівна – старший викладач кафедри інформатики Національного університету харчових технологій;
- Стадник Ігор Ярославович – доктор технічних наук, професор, професор кафедри харчової біотехнології і хімії Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя;
- Федорова Діна Володимирівна – доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Фощан Андрій Леонтійович – доктор технічних наук, доцент, професор кафедри харчових технологій в ресторанній індустрії Державного біотехнологічного університету;
- Юдіна Тетяна Іллівна – доктор технічних наук, професор, професор кафедри технології і організації ресторанного господарства Державного торговельно-економічного університету;
- Янушкевич Олександр Іванович – здобувач ступеня вищої освіти доктора філософії Державного біотехнологічного університету.
Щиро вдячні всім учасникам за участь у написанні колективної монографії!
